弗魯克高剪切分散乳化機(jī)行業(yè)應(yīng)用之食品四談——果凍

此次介紹弗魯克高剪切分散乳化機(jī)在果凍中的應(yīng)用，在85℃溫度以下，將5%左右含量的穩(wěn)定劑完全溶解到水中的應(yīng)用案例。

一、項目概述

在85℃以下，溶解固含量5％以下穩(wěn)定劑（穩(wěn)定劑與水在處理之前經(jīng)過高剪切設(shè)備處理過），穩(wěn)定劑特性是遇水極易膨脹，會出現(xiàn)團(tuán)聚和糊化現(xiàn)場，一旦出現(xiàn)此現(xiàn)象需要長時間的浸泡和處理才能解聚，因此需要在加料過程中快速溶解，由于膠體與水初步混合溶解的設(shè)備為普通剪切設(shè)備，無法達(dá)到要求，物料中還含有很多肉眼可見的白色斑點(diǎn)（沒有完全溶解的膠體），因?yàn)樾枰�通過專門溶解膠體的設(shè)備再分散處理。

二、物料及工況描述

將穩(wěn)定劑勻速投入到普通帶剪切頭的設(shè)備中，對物料做預(yù)處理，然后再經(jīng)過fluko設(shè)備循環(huán)剪切處理2-3變，出料使用。

物料體系組成

穩(wěn)定劑，具代表性的為CMC，特性：遇水極易膨脹，團(tuán)聚，糊化，很難處理，在90年代由于產(chǎn)量的原因，對于它的處理辦法是”泡膠”，從時間，成本以及食品安全上都無法達(dá)到現(xiàn)代的水平。

物料：穩(wěn)定劑 水

工作溫度：＜85℃

工作環(huán)境溫度：常溫

工作壓力：常壓

處理量：1500L/批

生產(chǎn)方式：循環(huán)處理

衛(wèi)生要求：CIP/SIP

三、需解決的問題

在85℃溫度以下，將5%左右含量的穩(wěn)定劑完全溶解到水中。

四、解決方案

技術(shù)參數(shù)

設(shè)備名稱：高剪切分散乳化機(jī)

設(shè)備型號：FDC1/165（非標(biāo)）

電源：380V/50HZ

功率：5.5KW （指定功率）

電機(jī)：普通電機(jī)（帶SS304防護(hù)罩）

額定轉(zhuǎn)速：2900 rpm

防護(hù)等級：IP54

絕緣等級：F

處理量范圍：0－5m3/h（H₂O）

工作頭形式：K形

接觸物料材質(zhì)：SS 304

密封形式：單端面機(jī)械密封（需客戶自備軸密封冷卻液）

理論出口壓力：0.15Mpa

進(jìn)口尺寸：2〞

出口尺寸：1.5〞

進(jìn)出口聯(lián)接：ISO卡箍快開結(jié)構(gòu)

接觸料液表面處理：機(jī)械拋光Ra≤0.8μm

腔體密封圈材質(zhì)：氟橡膠

工作溫度：＜100℃

清洗：CIP

安裝形式：調(diào)節(jié)底座

設(shè)備交貨期：約8周

五、使用效果描述

膠體與水做預(yù)先混合分散，處理時間在5min左右，在預(yù)先處理的同時，使用fluko 型號 FDC1/165的設(shè)備進(jìn)行循環(huán)處理，當(dāng)預(yù)處理結(jié)束之后，根據(jù)不同配方中膠體含量的不同，判斷再繼續(xù)循環(huán)的次數(shù)，最長時間是3次循環(huán)，完全可以供應(yīng)后續(xù)生產(chǎn)步驟使用量，以及膠體得到充分溶解，可以降低膠體的使用量，節(jié)約成本。